Anna的饮食博客    复制

皮蛋豆腐-松花蛋拌豆腐，好吃，简单，三分钟即成，属于营养速食，比肯德基之类的洋垃圾快餐好得多。Anna不是鄙视西文的快餐，其实Anna也偶尔吃几次，但相对于中国的饮食搭配，肯德基、麦当劳之类的快餐基本没有可比性。闲话不多说了，言归正传，开始皮蛋豆腐-松花蛋拌豆腐的正题。

皮蛋豆腐-松花蛋拌豆腐

原料：皮蛋/松花蛋、豆腐、葱花、辣椒油、盐、味精

皮蛋豆腐-松花蛋拌豆腐的做法：

1.　皮蛋/松花蛋切八瓣，拼盘围边，备用。
其实切几瓣倒是无所谓的事，各位食客们，有本事你切个十六瓣也成。

2.　豆腐切片，切块都可。Anna在这道皮蛋豆腐-松花蛋拌豆腐当中，是将豆腐切条，然后摆放于皮蛋/松花蛋中间的。
特别提示：皮蛋豆腐-松花蛋拌豆腐制作当中的豆腐，一定要先取用卤水点制的硬豆腐，并切事先将豆腐放入蒸锅中用中火蒸8~10分钟，这样可以将豆腐当中多余的水分蒸出，并且可以使豆腐的存放时间更长。通常卤水点制的硬豆腐在北方比较普遍，但在南方，都是软软的，豆腐脑样子的半液状物，不太喜欢。再说那种豆腐通常无法用来拌菜用。

3.　将豆腐条上撒上葱花，烧好辣椒油，并先将盐、味精放入辣椒油内搅拌均匀，再将辣椒油均匀地淋在盘中的 葱花及豆腐之上。
提示：葱花切细丝，并将皮蛋/松花蛋切均摆匀，豆腐条也摆放整齐，这道皮蛋豆腐-松花蛋拌豆腐会更好看，就不会像Anna的这个皮蛋豆腐-松花蛋拌豆腐图片一样邋遢了，只怨当时一心想着吃了，于是草草了事，让大家笑话了...

相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

皮蛋的传统制法，其中的铅含量使人望而生畏。但是现在市场上出售的皮蛋，只要是正规厂家生产的，都是采用无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的食客们，不必为铅中毒而担心了。

因皮蛋剥壳后，蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹，所以也叫松花蛋。

关于皮蛋的起源，说起来还有一段有趣的小故事。