Anna的饮食博客    复制

今天下午在去市场的路上，看到一位农民伯伯在卖地瓜，看起来不错，虽然个头不大，于是买来四个，回家准备做道拔丝地瓜吃。这可是一道好菜，小的时候，农村有亲威结婚，吃过一次，从此就念念不忘，亮亮的，甜甜的，香香的，真是好吃啊。
不多说，回家后卷袖子下厨房，嘿嘿，亲爱的拔丝地瓜~~~

拔丝地瓜-地瓜拔丝
原料：地瓜、白砂糖、花生油

做法：
1.　将地瓜洗净，去皮，切片备用。
提示：也可以将地瓜切成方糖大小的方块，不过为了快熟，我还是将地瓜切成最厚不超过1厘米的片。太薄了也不好，做好了以后不太好吃，只有糖的味道，没有地瓜的味道了。

2.　将小量花生油，半斤白糖，一并下锅，小火加热，并一直搅拌。
提示：花生油一定要小量，能划开锅即可，多了糖挂不到地瓜上去，花生油在此的作用仅仅是防止砂糖化开后粘锅糊锅。

3.　待糖融化的差不多时，呈透明状，稍带点金黄色，地瓜片下锅，均匀翻炒搅拌。

4.　继续保持中小火，大约持续10~15分钟，可将地瓜片盛出，过一下凉水，尝一尝是否熟透。

5.　等地瓜熟透后，用中大火收汁，盛盘上桌！
注意：这个过程尽可能地短，防止火急糊锅，糊锅事小，一锅拔丝地瓜弄得黑黑的，苦苦的就不好了。

拔丝地瓜很甜，很甜，很甜的，请根据自身的身体状况适量食用，注意：牙齿松动者慎用，以防粘掉！
另外，根据地瓜拔丝的做法，还可以延伸出土豆拔丝、苹果拔丝、香蕉拔丝等，操作方法也大体一致，只是在做水果拔丝时对火候的掌握要更精细一些，相对说起来，地瓜拔丝是拔丝里比较简单的了。以后有时间，再给大家介绍水果拔丝的做法。