Anna的饮食博客    复制

今天爸妈要来，准备几道好菜，嘿嘿，俺也跟着改改伙食~~，来一道拖蒸偏口鱼。

偏口鱼-拖蒸偏口鱼
原料：鲜偏口鱼、鸡蛋黄、精面粉、肥猪肉丝、料酒、八角、熟猪油、葱丝、香菜梗、姜丝、味精、香油、花椒

偏口鱼-拖蒸偏口鱼的做法：
1.　将偏口鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀，加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身，腌渍10分钟左右。

鱼鱼，一会儿肚子里见啦~~

2.　将鸡蛋加白面粉用筷子搅匀备用。
 

3.　炒勺用油划好，加适量熟猪油（也可用花生油代替），烧至六七成热时，将偏口鱼在拌匀的鸡蛋面粉中挂糊，再拍上干面粉，放勺油煎。

4.　偏口鱼在油锅中需要不断转动炒勺，令其受热均匀。待呈金黄色时翻个，将另一面略煎，然后放入新盘中，撒上精盐、味精、料酒、葱姜丝、肥猪肉丝、花椒、大料上展蒸约8分钟左右，至熟时取出。

5.　花椒、八角（大料）拣去不要，盘内原汤入勺内烧开，撇净浮沫，加味精、精盐调口，撒人香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即成。