Anna的饮食博客    复制

水饺对北方人来说是很重要的面食之一，现在如果时间允许每家几乎每周都会吃一次水饺。逢年过节、家人聚会那就更少不了水饺了。那今天我们就一起学习一下胶东地区的的水饺-水饺的做法。

水饺-水饺的做法

1.　和面：使用小麦粉或饺子粉。用凉水和面，当然如果是冬天，可以兑适量热水调温，这样可以让面更好的发起来。
面与水的比例：四碗面，一碗水。这个基本全在个人掌握上，不知道是谁家笨媳妇说了：“面多了加水，水多了加面！”
在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团发一发（水充分的渗入面粉颗粒）。
注意：水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包时也费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。
小窍门：在和面时加入少许的鸡蛋清，包出的饺子，更好吃。

2.　擀皮儿：把发好的面团放在案板上，案板上均匀地撒上一些干的白面粉，防止面粘到案板上。将面团搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条切成高1.5厘米左右的一个个小段。把小段用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。这样在包水饺时不会“露馅”。擀皮时，案板上也要撒些白面粉，以防粘板。

 3.　调馅儿：原则上说肉蛋鱼虾，各种蔬菜，皆可做馅儿。咸味宁可偏淡，不要偏咸。淡了，可用咸佐料补救。咸了，很难办。
硬度大的蔬菜，应先处理一下，弄软些。不然，饺子皮易破。如芹菜，可先煮一煮，再切碎。菜的水份不能大。那样，不好包，煮时易破。

4.　包水饺：把适量的馅儿放在饺子皮儿中间，再把皮儿对折，把边儿捏合，一个生饺子包好了。一般的说，馅多些好吃，不好包。

5.　煮：锅中放清水，旺火烧开后，放入生水饺，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。饺子过多，易破。
等下锅的水饺全部浮起后，就可以不用再搅动，加锅盖。整个过程保持旺火，水开后调到中火。水开锅后水饺应当都漂在水面，根据不同馅再煮3至5分钟。
判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。

佐料：视自己的口味。常见的有：酱油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花酱，芝麻酱。

至于水饺馅呢，大家就自行了断吧！嘿嘿~~~