Anna的饮食博客    复制

说起这鱼香肉丝，各位食客们一定都吃过，因为鱼香肉丝是全国各地大大小小的餐馆必备菜，同时鱼香肉丝在海外也有极高的江湖地位。大家都知道鱼香肉丝里可是没有鱼肉的，哪里来的鱼香味呢？且看鱼香肉丝的做法：

鱼香肉丝

原料：猪肉、木耳、竹笋、豆瓣、干辣椒、葱末、姜末、蒜末、糖、白醋、酱油、高汤、料酒、淀粉（挺多的昂~~）

鱼香肉丝的主要原料

鱼香肉丝的做法：

1.　猪肉切细丝，并用料酒、高汤精、淀粉和盐腌制10分钟左右，木耳和胡萝卜切细丝，竹笋切细丝或薄片，以及其他配料的准备，干辣椒丝、葱末、蒜末、高汤等。
提示：猪肉的选用最好用三分肥七分瘦的五花肉。需要切丝的原料一定要细细地切均匀，粗细不均匀，会影响美观和口味（熟透时间不一）的。

臭美一下刀功，还不错昂，可是切了老半天呢~~　^o^

2.　糖、醋、酱油、高汤、料酒（少许）、姜末、蒜末、葱末、淀粉调成芡汁备用（鱼香味就在这里）。
提示：酱油最好使用白酱油，如果是普通酱油可以适量少放。

3.　鱼香肉丝的制作正式开始啦！油锅烧热后，先将腌制好的猪肉丝炒散，加豆瓣、辣椒丝、葱末、蒜末。爆出香味后加入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱花炒匀。这些原料都切成细丝，很容易熟，通常翻炒1分钟左右即可。

4.　接着兑入由糖、醋、酱油、高汤、料酒、姜末、蒜末、葱末、淀粉调好的芡汁，略加翻炒，收汁，炒完收工！鱼香肉丝就做好了！

鱼香肉丝做起来好像是有点麻烦昂~~但是，我们不能仅仅因为鱼香肉丝做起来麻烦就抛弃它，为什么在吃的时候却没有这种想法呢~~另外Anna还特别请教过俺家正宗的“川菜大师”（自家姐夫），他说其实正宗的鱼香肉丝是不用放胡萝卜丝的，那都是部分餐馆为了拼菜量而加入的（我就是！），后来又上网仔细查询及询问一番，进一步验证了“川菜大师”评论的正确性。如此说来今天做的这道鱼香肉丝就不是很正宗了，别拿砖拍我，毕竟我不是厨师~~你要是喜欢胡萝卜，你也可以放！