红烧猪蹄

原料：猪蹄、大蒜、姜、干辣椒、花椒、八角（大料）、白糖或冰糖、葱花、酱油、料酒、盐

制作红烧猪蹄的原料，不是很复杂哦~~

红烧猪蹄的做法：

1.　猪蹄洗净，剁成块，并下沸锅焯一下。
提示：最好在肉食店买猪蹄时让店主代为剁块，如果你要是在超市里购买，估计就不会有这项免费的增值服务了，只好回家自己剁，这时要注意，所有的刀不管刀口有多好，也不要使刀刃扭转，不然刀刃会出现花牙的，最好是垂直用力，直到剁开为止。

2.　锅内加少许油，烧热后加入蒜片、姜片、干辣椒、花椒爆香后，下猪蹄块翻炒，待猪蹄块微微上色后，加入适量的清水，以刚刚没过猪蹄块为宜。

3.　换高压锅或煲锅，将刚才做好的猪蹄以及全部的汤倒入高压锅或煲锅内，再加入料酒、酱油、白糖各两汤匙（依个人口味吧），高汤精、盐适量，加盖焖煮，通常锅烧开后，转中火，高压锅烧15~20分钟即可，而煲锅需要烧30~40分钟为宜。

4.　关火时确保锅底的汤汁已经基本收尽，只剩少许稠密的浓汁，然后加入少许葱花，红烧猪蹄就可以出锅上桌供人们大饱口福间接地为社会主义四个现代化建设做出应有的贡献了！

按此方法做出的红烧猪蹄口味确实非常的不错，只是不太喜欢吃辣椒的食客们可以适当减少或干脆不放干辣椒，那样的红烧猪蹄也是非常好吃的。想不到猪猪那丑丑手，居然可以做成一道摆得上餐桌且让人大流口水的红烧猪蹄~~

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皮蛋豆腐-松花蛋拌豆腐

原料：皮蛋/松花蛋、豆腐、葱花、辣椒油、盐、味精

皮蛋豆腐-松花蛋拌豆腐的做法：

1.　皮蛋/松花蛋切八瓣，拼盘围边，备用。
其实切几瓣倒是无所谓的事，各位食客们，有本事你切个十六瓣也成。

2.　豆腐切片，切块都可。Anna在这道皮蛋豆腐-松花蛋拌豆腐当中，是将豆腐切条，然后摆放于皮蛋/松花蛋中间的。
特别提示：皮蛋豆腐-松花蛋拌豆腐制作当中的豆腐，一定要先取用卤水点制的硬豆腐，并切事先将豆腐放入蒸锅中用中火蒸8~10分钟，这样可以将豆腐当中多余的水分蒸出，并且可以使豆腐的存放时间更长。通常卤水点制的硬豆腐在北方比较普遍，但在南方，都是软软的，豆腐脑样子的半液状物，不太喜欢。再说那种豆腐通常无法用来拌菜用。

3.　将豆腐条上撒上葱花，烧好辣椒油，并先将盐、味精放入辣椒油内搅拌均匀，再将辣椒油均匀地淋在盘中的 葱花及豆腐之上。
提示：葱花切细丝，并将皮蛋/松花蛋切均摆匀，豆腐条也摆放整齐，这道皮蛋豆腐-松花蛋拌豆腐会更好看，就不会像Anna的这个皮蛋豆腐-松花蛋拌豆腐图片一样邋遢了，只怨当时一心想着吃了，于是草草了事，让大家笑话了...

相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

皮蛋的传统制法，其中的铅含量使人望而生畏。但是现在市场上出售的皮蛋，只要是正规厂家生产的，都是采用无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的食客们，不必为铅中毒而担心了。

因皮蛋剥壳后，蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹，所以也叫松花蛋。

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关于皮蛋的起源，说起来还有一段有趣的小故事。

葱油饼-小油饼

原料：面粉、葱、花生油。

做法：
1.　用热水将面和好，用盆盖好放一边醒面约30分钟。
备注：为什么用热水呢？因为这样面就已经被热水烫熟了，这样等下锅的时候就容易熟了。

2.　将葱切细，用少量油拌匀，加入盐、味精。
备注：如果不想往外漏菜，可以只用绿叶部分。

3.　将面团切成自己感觉合适的大小，最好不要太大，用小擀面杖擀成薄圆片。

4.　将面淋上拌好的葱，将葱摊平。

5.　将面卷成筒状，将两头和接口处涅紧防止漏油和菜。
备注：接口处最好放在里面，防止漏油。

6.　将卷好的面团继续擀成薄圆片。这样就可以上锅了。
备注：最好是电饼铛，其次是平底锅。

 

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今天下午在去市场的路上，看到一位农民伯伯在卖地瓜，看起来不错，虽然个头不大，于是买来四个，回家准备做道拔丝地瓜吃。这可是一道好菜，小的时候，农村有亲威结婚，吃过一次，从此就念念不忘，亮亮的，甜甜的，香香的，真是好吃啊。
不多说，回家后卷袖子下厨房，嘿嘿，亲爱的拔丝地瓜~~~

拔丝地瓜-地瓜拔丝
原料：地瓜、白砂糖、花生油

做法：
1.　将地瓜洗净，去皮，切片备用。
提示：也可以将地瓜切成方糖大小的方块，不过为了快熟，我还是将地瓜切成最厚不超过1厘米的片。太薄了也不好，做好了以后不太好吃，只有糖的味道，没有地瓜的味道了。

2.　将小量花生油，半斤白糖，一并下锅，小火加热，并一直搅拌。
提示：花生油一定要小量，能划开锅即可，多了糖挂不到地瓜上去，花生油在此的作用仅仅是防止砂糖化开后粘锅糊锅。

3.　待糖融化的差不多时，呈透明状，稍带点金黄色，地瓜片下锅，均匀翻炒搅拌。

4.　继续保持中小火，大约持续10~15分钟，可将地瓜片盛出，过一下凉水，尝一尝是否熟透。

5.　等地瓜熟透后，用中大火收汁，盛盘上桌！
注意：这个过程尽可能地短，防止火急糊锅，糊锅事小，一锅拔丝地瓜弄得黑黑的，苦苦的就不好了。

拔丝地瓜很甜，很甜，很甜的，请根据自身的身体状况适量食用，注意：牙齿松动者慎用，以防粘掉！
另外，根据地瓜拔丝的做法，还可以延伸出土豆拔丝、苹果拔丝、香蕉拔丝等，操作方法也大体一致，只是在做水果拔丝时对火候的掌握要更精细一些，相对说起来，地瓜拔丝是拔丝里比较简单的了。以后有时间，再给大家介绍水果拔丝的做法。

 

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今天爸妈要来，准备几道好菜，嘿嘿，俺也跟着改改伙食~~，来一道拖蒸偏口鱼。

偏口鱼-拖蒸偏口鱼
原料：鲜偏口鱼、鸡蛋黄、精面粉、肥猪肉丝、料酒、八角、熟猪油、葱丝、香菜梗、姜丝、味精、香油、花椒

偏口鱼-拖蒸偏口鱼的做法：
1.　将偏口鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀，加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身，腌渍10分钟左右。

鱼鱼，一会儿肚子里见啦~~

2.　将鸡蛋加白面粉用筷子搅匀备用。
 

3.　炒勺用油划好，加适量熟猪油（也可用花生油代替），烧至六七成热时，将偏口鱼在拌匀的鸡蛋面粉中挂糊，再拍上干面粉，放勺油煎。

4.　偏口鱼在油锅中需要不断转动炒勺，令其受热均匀。待呈金黄色时翻个，将另一面略煎，然后放入新盘中，撒上精盐、味精、料酒、葱姜丝、肥猪肉丝、花椒、大料上展蒸约8分钟左右，至熟时取出。

5.　花椒、八角（大料）拣去不要，盘内原汤入勺内烧开，撇净浮沫，加味精、精盐调口，撒人香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即成。

 

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肉丝拉皮（粉皮）很多人认为是一道东北菜，在这里需要跟大家校正一下，肉丝拉皮是正宗滴，地道滴，原原本本滴山东菜，也就是传说中的鲁菜了，大家以后就不要再以讹传讹了，因为这个说法很对不住山东的父老们的。

肉丝拉皮（粉皮）
原料：猪瘦肉、葱白、水发木耳、水发海米、熟蛋煎皮、泡好的拉皮（粉皮）黄瓜、麻汁、醋各一汤匙、香油、酱油、蒜、香油各适量。

 
做法：
1.　将猪肉先片成片，再顺纹切成丝。葱白切成丝。香菜梗切成段。木耳、黄瓜、蛋皮均切成丝。蒜捣成泥。

2.　将麻汁中加入盐、清水调成稀糊状，用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水。

3.　烧热油锅，先放入肉丝、葱白翻炒，再加入酱油、盐、香菜梗炒熟，淋上香油，盛入碟内。

4.　将拉皮放入另一碟中，周围顺序摆上肉丝、木耳、黄瓜、蛋皮，淋上麻汁水即可。

肉丝拉皮（粉皮）虽不登大雅之堂，但做为家常菜做来，还是有滋有味的~~
在此提醒一下，因为肉丝拉皮（粉皮）需要蒜泥调味，所以食后不要逛街或上班，嘿嘿，你也可以通过一些措施“掩盖罪行”

 

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酸辣土豆丝

原料：土豆、青椒、干红辣椒、葱丝、姜丝、花椒、醋、料酒、鸡精、白糖、香油等。

酸椒土豆丝做法：
1.　土豆洗净去皮，切成丝，放入清水中再洗去淀粉质，不然在下锅炒的时候容易糊锅，且吃起来口感也不好。

2.　青椒去蒂去种，洗净切丝，干红辣椒用水略泡后，切丝。

3.　油锅烧热，待油至四五成热时，放入干红辣椒丝，炒至红褐色时加入花椒、姜丝、葱丝炝锅，倒入醋，然后放入土豆丝翻炒。

4.　将盐、料酒、白糖及少量水加入锅中，待土豆丝断生后放入青椒丝，鸡精或味精炒匀，出锅时淋入香油拌匀就可以装盘上桌了！

提示：花椒可根据个人喜好放或不放，放的话会有点麻麻的口感，很不错，俺喜欢。

酸辣土豆丝，口味适宜大众，实在是居家旅行常备良菜呀！

 

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